Šest glavnih serija čaja u Kini

Zeleni čaj:

nefermentirani čaj (nulta fermentacija).Reprezentativni čajevi su: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing Dragon Well, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJang, QueZiang MaoJing, QueZiang MaoJang GanFa čaj, ZiYang MaoJian čaj.

žuti čaj:

blago fermentirani čaj (stepen fermentacije je 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

U procesu spravljanja čaja formiraju se listovi čaja i infuzija nakon gomilanja.Dijeli se na „Žuti pupoljak čaj“ (uključujući JunShan YinYa u jezeru Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya u okrugu Mingshan, Huoshan Huangya u Huoshanu, Anhui), „Žuti čaj“ (uključujući Beigang u Yueyangu, Hunan i Weishan u Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang u Pingyangu, Zhejiang, Luyuan u Yuan'anu, Hubei), “Huangdacha” (uključujući Dayeqing u Anhuiju, Huoshan Huangdacha u Anhuiju).

Oolong čaj:

poznat i kao zeleni čaj, je polufermentisani čaj, koji se pravilno fermentira tokom proizvodnje kako bi listovi postali blago crvenkasti.To je vrsta čaja između zelenog i crnog čaja.Ima svježinu zelenog čaja i slatkoću crnog čaja.Budući da je sredina listova zelena, a ivica listova crvena, naziva se „zeleno lišće sa crvenim rubovima“.Reprezentativni čajevi su: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.

Crni čaj:

potpuno fermentisani čaj (sa stepenom fermentacije od 80-90m) crni čaj Qimen, crni čaj liči, crni čaj Hanshan itd. Postoje tri glavne vrste crnog čaja: Souchong crni čaj, crni Gongfu čaj i lomljeni crni čaj.Gongfu crni čaj se uglavnom distribuira u Guangdong, Fujian i Jiangxi, uglavnom iz Chaoshana.

Tamni čaj:

post-fermentirani čaj (sa stepenom fermentacije od 100m) Pu'er čaj Liubao čaj Hunan tamni čaj (Qujiang zlatni čaj od pahuljica) Jingwei Fu čaj (porijeklom iz Xianyang, Shaanxi)

Sirovine su grube i stare, a vrijeme akumulacije i fermentacije je duže pri preradi, tako da su listovi tamno smeđi i utisnuti u cigle.Glavne sorte tamnog čaja su „Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea“, Yunnan „Pu'er Tea“, „Hunan Dark Tea“, „Hubei Old Green Tea“, „Guangxi Liubao Tea“, Sechuan „Bian Tea“ i tako dalje.

bijeli čaj:

blago fermentisani čaj (sa stepenom fermentacije 20-30m) Baihao Yinzhen i bijeli božur.Prerađuje se bez miješanja ili trljanja, a samo nježni i pahuljasti listići čaja se suše ili suše na laganoj vatri, bijeli paperje ostaje netaknut.Bijeli čaj se uglavnom proizvodi u okruzima Fuding, Zhenghe, Songxi i Jianyang u Fujianu.Također se uzgaja u okrugu Liping, provincija Guizhou.Postoji nekoliko vrsta „Srebrne igle“, „Beli božur“, „Gong Mei“ i „Shou Mei“.Bijeli čaj Pekoe se otkriva.Poznatije Baihao srebrne iglice iz sjevernog Fujiana i Ningboa, kao i bijeli božur.