Postoji mnogo vrsta kineskog čaja koji se smatraju visokokvalitetnim, a najbolji kineski čaj za vas zavisiće od vaših ličnih ukusa.Neki faktori koji se koriste za procjenu kvalitete kineskog čaja uključuju izgled, aromu, okus i teksturu listova čaja i skuvanog čaja, kao i starost i porijeklo čaja.Evo nekoliko primjera kineskih čajeva koji se često smatraju visokokvalitetnim:
Dragonwell (Longjing) čaj: Zmajev bunar je zeleni čaj iz Hangzhoua u provinciji Zhejiang, a poznat je po svojim ravnim, smaragdnozelenim listovima i delikatnom, slatkom ukusu.Često se smatra jednim od najboljih zelenih čajeva u Kini.
Tie Guan Yin (Gvozdena boginja) čaj: Tie Guan Yin je oolong čaj iz okruga Anxi u provinciji Fujian, a poznat je po svom složenom, cvjetnom okusu i kremastoj teksturi.Često se odležava da razvije dublji, složeniji ukus.
Yancha (Rock tea) čaj: Yancha je vrsta oolong čaja sa planine Wuyi u provinciji Fujian, a poznat je po snažnom, dimljenom ukusu i gustoj, uljnoj teksturi.Često se odležava da razvije dublji, složeniji ukus.
Da Hong Pao (Big Red Robe) čaj: Da Hong Pao je visoko cijenjen oolong čaj sa planine Wuyi u provinciji Fujian, a poznat je po dubokom, složenom okusu i bogatoj teksturi punog tijela.Često se odležava da razvije dublji, složeniji ukus.
Važno je napomenuti da kvalitet kineskog čaja može uvelike varirati ovisno o uvjetima uzgoja, tehnikama berbe i obrade, te korištenim metodama skladištenja i starenja.Kao i kod svakog proizvoda, uvijek je dobra ideja istražiti i odabrati renomirani izvor kada kupujete visokokvalitetni kineski čaj.
Nedavno je Kina proglasila "kineske tradicionalne tehnike pravljenja čaja i srodnim običajima" kroz evaluaciju, upisana na UNESCO-vu Reprezentativnu listu nematerijalnog kulturnog naslijeđa čovječanstva.Među njima, autonomna prefektura Dehong Dai Jingpo, provincija Yunnan, Mangshi "Tehnike proizvodnje kiselog čaja De'ang" kao pod-projekat je odabran.
Deang kiseli čaj se deli na dve vrste jestivog čaja i čaja za piće.Jestivi čaj se općenito jede kao jelo, rijetka je Deang kuhinja;čaj za piće je kiselkast i sladak, boja supe mu je zlatna i svijetla, dugogodišnji čaj ima miris masline, cimeta, mlijeka i drugih aroma.
Ljudi iz De'anga obično biraju proljeće i ljeto za pravljenje kiselog čaja, koristeći svježe listove čajevca s velikim listovima Yunnan kao sirovinu, prerađeno kroz proces ubijanja, gnječenja, anaerobne fermentacije, mljevenja itd.
Ubijanje uglavnom koristi lonac, bubanj i paru na tri načina.
Nakon ubijanja, listovi čaja se stavljaju u bambusove cijevi za anaerobnu fermentaciju.
Među njima, anaerobna fermentacija se veoma razlikuje od aerobne fermentacije drugih čajeva.Anaerobna fermentacija je ključni proces u preradi Deang kiselog čaja i važan dio u formiranju kvalitetnih karakteristika kiselog čaja.Čaj za hranu obično fermentira oko 2 mjeseca, dok se čaj za piće mora fermentirati 4 do 9 mjeseci.
Kiseli čaj zauzima veoma važnu poziciju u životu naroda Deang i ima veoma blisku vezu sa društvenim životom naroda Deang.
Organski kineski čaj je čaj koji se proizvodi metodom organske poljoprivrede, što znači da se uzgaja bez upotrebe sintetičkih pesticida, herbicida ili gnojiva.Umjesto toga, organski čaj se uzgaja prirodnim metodama koje promiču zdravlje i vitalnost tla i biljaka.Organski čaj se često smatra kvalitetnijim od konvencionalno uzgojenog čaja, jer se uzgaja na održiviji i ekološki prihvatljiviji način.
Dostupne su mnoge vrste organskog kineskog čaja, uključujući zeleni, oolong, crni i pu'er čaj.Okus i karakter organskog kineskog čaja mogu varirati ovisno o vrsti čaja i specifičnim uvjetima uzgoja.Neki ljudi vjeruju da organski čaj ima prirodniji, čistiji okus i može biti zdraviji zbog odsustva sintetičkih kemikalija.
Ako ste zainteresirani za kupovinu organskog kineskog čaja, važno je da odaberete renomirani izvor i potražite čajeve koji su certificirani kao organski od strane priznate treće strane.Ovo će osigurati da je čaj koji kupujete uzgojen organskim metodama i da ispunjava utvrđene standarde za organsku proizvodnju.
Mnogo je faktora koje treba uzeti u obzir pri odabiru kineskog čaja, a najbolji čaj za vas ovisit će o vašim ličnim preferencijama ukusa i potrebama.Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete pravi kineski čaj:
Razmislite o vrsti čaja: kineski čaj je podijeljen u četiri glavne kategorije na osnovu stepena oksidacije listova: zeleni, oolong, crni i pu'er.Svaka vrsta ima svoj jedinstveni profil okusa, a najbolji čaj za vas ovisit će o vašim željama.
Potražite lišće visokog kvaliteta: Kineski čaj dobrog kvaliteta treba da ima listove koji su dobrog oblika, neslomljeni i bez ikakvih mrlja ili nečistoća.Listovi takođe treba da imaju svežu, čistu aromu.
Razmotrite porijeklo čaja: Različiti regioni Kine proizvode čajeve s različitim profilima okusa i karakteristikama.Na primjer, čajevi iz provincije Fujian poznati su po svojim nježnim, cvjetnim okusima, dok su čajevi iz provincije Yunnan poznati po svojim zemljanim, robusnim okusima.
Uzmite u obzir starost čaja: neke vrste kineskog čaja, kao što su puer i oolong, često se stare kako bi razvile dublji, složeniji okus.Odležani čajevi mogu biti skuplji, ali mogu biti i kvalitetniji.
Uzmite u obzir cijenu: Cijena kineskog čaja može uvelike varirati ovisno o vrsti, kvaliteti i starosti čaja.Iako je općenito istina da više cijene često ukazuju na viši kvalitet, važno je istražiti i odabrati renomirani izvor kada kupujete kineski čaj.
Također je dobra ideja isprobati razne kineske čajeve kako biste pronašli one koji vam se najviše sviđaju.Mnoge čajdžinice i online prodavci nude veličine uzoraka ili male količine čaja, što može biti dobar način da isprobate razne čajeve bez obavezne kupovine.
Lu Yu je u svojoj monumentalnoj knjizi The Classic of Tea napisao: “Čaj kao napitak, potiče iz Shennonga.”
Shennong: Mitski otac kineske medicine.
Istorija kineskog čaja (茶chá) počinje sa Shennong (神农Shénnóng), mitska ličnost za koju se kaže da je otac kineske poljoprivrede i tradicionalne kineske medicine.
Legenda kaže da je Shennong slučajno otkrio čaj dok je kuhao vodu za piće dok je sjedio ispod drveta Camellia sinensis.Neki listovi sa drveta pali su u vodu, dajući joj osvježavajuću aromu.Šenong je otpio gutljaj, smatrao ga je prijatnim i tako je nastao čaj.
'Shennong' Definicija: Značenje na kineskom
Shennong (神农) doslovno znači "Božanski farmer" ili "Bog poljoprivrede" na kineskom.Međutim, on zapravo nije farmer, već hobista koji je jednostavno osušio mnogo bilja da bi prepoznao njihove prednosti.Stoga vjerujemo da bi mu više odgovarao termin 'travatar'.
Život je bio težak prije 5.000 godina, ljudi su patili od gladi i brojnih bolesti.Shennong ih je duboko osjećao.Kako je bio odlučan da pronađe sigurnu hranu i lijekove za svoj narod, počeo je da planinari među planinama i probao stotine biljaka kako bi provjerio njihovu medicinsku vrijednost.Zahvaljujući svom providnom stomaku i organima, Shennong je mogao reći kako biljke djeluju u njegovom tijelu.Testirao je različite dijelove biljaka kako bi pronašao najbolju upotrebu korijena, stabljike, lišća itd. Zatim je zapisao svoja zapažanja.
Jednog dana je naišao na sedamdeset i dve otrovne biljke;to je bilo previše čak i za njega.Osećao se tako slabo, spotakao se i hvatao lišće dok je padao.Ležeći na zemlji, mislio je da će okusiti lišće u ruci, a onda bi mogao umrijeti bez žaljenja.Listovi su plivali u Shennongovom tijelu čim ih je stavio u usta.Brzo su provjerili zaražena područja i učinili čuda.Shennong je spašen njihovom iscjeliteljskom moći, ugodno se iznenadio i odlučio da ovu biljku nazove "cha" (kineski:查) što znači “ispitati” ili “provjeriti”.Od tada, Shennong je često koristio cha kao protuotrov.Cha je bio poznat ljudima zbog njega, ali sa drugačijim karakterom”茶“, što na kineskom znači čaj.
Okrug Čaling, provincija Hunan, jedna je od najranijih regija u Kini koja je razvila i koristila stabla čaja.To je rodno mjesto kulture čaja.Kultura čaja ima dugu istoriju.Car Shennong je pronašao čaj u drevnoj i magičnoj zemlji Chaling i stvorio pionira ispijanja čaja, pa je nazvan "kineski predak čaja".
Ulje, so, sos i ocat jedan su od osnovnih materijala za život u kući.Samo uz drva za ogrev, pirinač, ulje, so, sos, sirće i čaj možemo živjeti miran, bogat i prijatan život.
Za Kineze, značaj čaja nije isti.Budući da su najraniji Kinezi otkrili čaj, koristili čaj i dali čaju kulturnu konotaciju izvan njegove praktične vrijednosti, formirajući tako kulturu čaja jedinstvenu za Kinu.Kinezi su takođe da proguraju čaj i kulturu čaja u svet, da ga predstave pred svetom, da čaj blagoslove ljudska bića i da kulturu čaja učine sastavnim delom ljudske civilizacije.Ovo je neosporna činjenica.
U Kini, čaj ima veoma dugu istoriju i formirao je kinesku kulturu čaja.Istovremeno, čaj je blagotvoran za naše zdravlje, pa ga mnogi ljudi dobro prihvaćaju.Kineska kultura čaja je i opsežna i duboka, koja ne sadrži samo nivo materijalne kulture, već uključuje i duboki nivo duhovne civilizacije.Pozivajući se na kineski čaj, možemo ga pratiti još od antičkih vremena, koja su cvjetala u dinastije Tang i Song. Od tada je duh čaja prodro u dvor i društvo, zalazeći duboko u kinesku poeziju, slikarstvo, kaligrafiju, religiju i lijek.Hiljadama godina Kina je akumulirala veliku količinu kulture u uzgoju i proizvodnji čaja, štoviše, obogaćujući duhovnu kulturu čaja.
Listovi čaja, poznatiji kao čaj, općenito uključuju listove i pupoljke drveta čaja.Sastojci čaja uključuju polifenole čaja, aminokiseline, katehine, kofein, vlagu, pepeo, itd., koji su dobri za zdravlje.Čajni napitci napravljeni od listova čaja jedno su od tri glavna pića u svijetu.
Istorijski izvor
Prije više od 6000 godina, preci koji su živjeli na planini Tianluo, Yuyao, Zhejiang, počeli su saditi stabla čaja.Planina Tianluo je najranije mjesto gdje su stabla čaja umjetno zasađena u Kini, do sada otkrivena arheologijom.
Nakon što je car Qin ujedinio Kinu, promovirao je ekonomsku razmjenu između Sečuana i drugih regija, a sadnja čaja i ispijanje čaja postepeno su se proširili iz Sečuana prema van, prvo se proširili na sliv rijeke Jangce.
Od kasne Zapadne dinastije Han do perioda Tri kraljevstva, čaj se razvio u vrhunski napitak na dvoru.
Od Zapadne dinastije Jin do dinastije Sui, čaj je postepeno postao običan napitak.Sve je više i evidencija o pijenju čaja, čaj je postepeno postao običan napitak.
U 5. veku, čaj je postao popularan na severu.Širio se na sjeverozapad u šestom i sedmom vijeku.Sa raširenim širenjem navika pijenja čaja, potrošnja čaja se brzo povećala i od tada je čaj postao popularan napitak svih etničkih grupa u Kini.
Lu Yu (728-804) iz dinastije Tang istakao je u "Klasici čaja": "Čaj je piće, potiče iz klana Shennong, a čuo ga je Lu Zhougong."U eri Šenonga (otprilike 2737. godine pne), otkrivena su stabla čaja.Sveži listovi mogu detoksikovati."Shen Nong's Materia Medica" jednom je zapisao: "Shen Nong kuša stotinu biljaka, susreće se sa 72 otrova dnevno i dobija čaj da ga ublaži."Ovo odražava porijeklo otkrića čaja za liječenje bolesti u drevnim vremenima, što ukazuje da je Kina koristila čaj najmanje četiri hiljade godina istorije.
Za dinastije Tang i Song, čaj je postao popularno piće bez kojeg "ljudi ne mogu živjeti".
Prirodni uslovi za sadnju čaja obuhvataju reljef, klimu, tip tla itd. Na terenu dominiraju brda i uslovi za odvodnjavanje su bolji.Obilje padavina, mala godišnja temperaturna razlika, velika dnevna i noćna temperaturna razlika, dug period bez mraza i dobri svjetlosni uslovi.Ovakvi klimatski uslovi pogodni su za rast raznih vrsta stabala čaja, posebno za rast stabala čaja sa velikim listovima.Od kraja zime do početka ljeta ima više sunca, ljetne i jesenje kiše i magle (područje čaja Yunnan), manje sunca pogoduje prezimljavanju i nakupljanju hranljivih materija u stablima čaja, što pogoduje kvaliteti ljeta i jesenji čaj.Latosol, latosol crvenilo, planinsko crveno zemljište ili planinsko žuto zemljište, smeđe šumsko zemljište, ova zemljišta imaju relativno dubok stepen razvoja i dobru strukturu, pogodna za rast stabala čaja.
Zeleni čaj:
nefermentirani čaj (nulta fermentacija).Reprezentativni čajevi su: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing Dragon Well, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJang, QueZiang MaoJing, QueZiang MaoJang GanFa čaj, ZiYang MaoJian čaj.
žuti čaj:
blago fermentirani čaj (stepen fermentacije je 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
U procesu spravljanja čaja formiraju se listovi čaja i infuzija nakon gomilanja.Podijeljen je na "žuti čaj" (uključujući JunShan YinYa u jezeru Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya u okrugu Mingshan, Huoshan Huangya u Huoshanu, Anhui), "žuti čaj" (uključujući Beigang u Yueyangu, Hunan i Weishan u Ningxiangu, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang u Pingyangu, Zhejiang, Luyuan u Yuan'anu, Hubei), "Huangdacha" (uključujući Dayeqing u Anhuiju, Huoshan Huangdacha u Anhuiju).
Oolong čaj:
poznat i kao zeleni čaj, je polufermentisani čaj, koji se pravilno fermentira tokom proizvodnje kako bi listovi postali blago crvenkasti.To je vrsta čaja između zelenog i crnog čaja.Ima svježinu zelenog čaja i slatkoću crnog čaja.Budući da je sredina listova zelena, a ivica listova crvena, naziva se "zeleno lišće sa crvenim rubovima".Reprezentativni čajevi su: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.
Crni čaj:
potpuno fermentisani čaj (sa stepenom fermentacije od 80-90m) crni čaj Qimen, crni čaj liči, crni čaj Hanshan itd. Postoje tri glavne vrste crnog čaja: Souchong crni čaj, crni Gongfu čaj i lomljeni crni čaj.Gongfu crni čaj se uglavnom distribuira u Guangdong, Fujian i Jiangxi, uglavnom iz Chaoshana.
Tamni čaj:
post-fermentirani čaj (sa stepenom fermentacije od 100m) Pu'er čaj Liubao čaj Hunan tamni čaj (Qujiang zlatni čaj od pahuljica) Jingwei Fu čaj (porijeklom iz Xianyang, Shaanxi)
Sirovine su grube i stare, a vrijeme akumulacije i fermentacije je duže pri preradi, tako da su listovi tamno smeđi i utisnuti u cigle.Glavne sorte tamnog čaja uključuju "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" i tako dalje.
bijeli čaj:
blago fermentisani čaj (sa stepenom fermentacije 20-30m) Baihao Yinzhen i bijeli božur.Prerađuje se bez miješanja ili trljanja, a samo nježni i pahuljasti listići čaja se suše ili suše na laganoj vatri, bijeli paperje ostaje netaknut.Bijeli čaj se uglavnom proizvodi u okruzima Fuding, Zhenghe, Songxi i Jianyang u Fujianu.Također se uzgaja u okrugu Liping, provincija Guizhou.Postoji nekoliko vrsta "Srebrna igla", "Beli božur", "Gong Mei" i "Shou Mei".Bijeli čaj Pekoe se otkriva.Poznatije Baihao srebrne iglice iz sjevernog Fujiana i Ningboa, kao i bijeli božur.
Prolećni čajodnosi se na čaj koji je ubran od kraja marta do sredine maja te godine.U proleće je temperatura umerena, padavine dovoljne, a stabla čaja se zimi oporavljaju već pola godine, čineći pupoljke prolećnog čaja punim, zelene boje, mekane teksture lista i bogate vitaminima, posebno aminokiselinama. .Ne samo da čini prolećni čaj svežim, već ima i prijatnu aromu i pun je zdravstvenih efekata.Tieguanyin iz Anxi County Yinxiang Tea Cooperative je predstavnik proljetnog čaja Oolong čaja.Njegov izgled i boja supe može se opisati kao "obavezno".(Još jedan primjer je Liu an gua pian i Shanlong crni čaj).
Letnji čajodnosi se na čaj koji se bere od početka maja do početka jula.Ljetnje vrijeme je vruće.Novi izdanci i listovi stabla čaja brzo rastu, zbog čega je sadržaj vodenog ekstrakta koji može otopiti čajnu supu relativno smanjen.Posebno smanjenje aminokiselina čini ukus i aromu čajne supe manje intenzivnim od proljetnog čaja.Budući da je sadržaj gorkih i adstringentnih antocijana, kofeina i polifenola čaja veći nego u proljetnom čaju, on ne samo da povećava boju ljubičastih pupoljaka i listova, već ima i gorak okus.(Kao što su Pu'er čaj, javorov čaj).
Jesenji čajbere se posle sredine avgusta.Klimatski uslovi u jesen su između proljeća i ljeta.Stabla čaja rastu u drugoj sezoni proljeća i ljeta, a sadržaj novih izdanaka je relativno smanjen.Veličina lista je drugačija, baza lista je lomljiva, boja listova je žuta, a ukus i aroma su relativno mirni.(Kao što su Tieguanyin, Yuemeixiang).
Zimski čajpočela je da se bere otprilike krajem oktobra.Zimski čaj se uzgaja nakon što se ubere jesenji i klima postepeno postaje hladnija.Budući da novi pupoljci zimskog čaja rastu sporo i sadržaj se postepeno povećava, on ima blag ukus i jaku aromu (kao što je Dongding oolong).
Reprocesiranim čajem se naziva reprocesirani čaj od svih vrsta maocha ili rafinisanog čaja, uključujući: mirisni čaj, ceđeni čaj, ekstrahovani čaj, voćni čaj, lekoviti čaj za zdravlje, napitke koji sadrže čaj, itd.
Mirisni čaj (čaj od jasmina, čaj od bisernih orhideja, čaj od ruže, mirisni čaj od osmantusa, itd.)
Mirisni čaj, ovo je retka vrsta čaja.Riječ je o proizvodu koji koristi cvjetni miris za pojačavanje mirisa čaja, a vrlo je popularan u Kini.Općenito, zeleni čaj se koristi za pravljenje baze čaja, ali neki koriste i crni čaj ili oolong čaj.Izrađen je od mirisnog cvijeća i mirisnih materijala prema karakteristikama čaja da lako upija osebujan miris.Postoji nekoliko varijanti cvijeća kao što su jasmin i osmantus, a najviše je jasmina.
Presovani čaj (crna cigla, fuzhuan, kvadratni čaj, čaj za kolače, itd.) Ekstrahovani čaj (instant čaj, koncentrovani čaj, itd., ovo je vrsta čajne kreme popularne u poslednje dve godine)
Voćni čaj (crni čaj od ličija, crni čaj od limuna, čaj od kivija, itd.)
Ljekoviti čajevi za zdravlje (čaj za mršavljenje, čaj od eukomije, čaj od orla itd., to su uglavnom biljke nalik čaju, a ne pravi čaj)
Kompatibilnost lijekova sa lišćem čaja za pravljenje ljekovitih čajeva za djelovanje i jačanje djelotvornosti lijekova, olakšavanje rastvaranja lijekova, povećanje arome i usklađivanje okusa lijekova.Postoji mnogo vrsta ove vrste čaja, kao što su "popodnevni čaj", "čaj od đumbira u prahu", "čaj za dugovječnost", "čaj za mršavljenje" i tako dalje.
Čajni napici (ledeni crni čaj, ledeni zeleni čaj, čaj od mlijeka, itd.)
Iz perspektive svijeta, crni čaj ima najveću količinu, zatim zeleni čaj, a najmanje bijeli čaj.
Matcha je nastala u kineskoj dinastiji Sui, procvjetala je u dinastijama Tang i Song, a izumrla je u dinastijama Yuan i Ming.Krajem devetog veka ušao je u Japan sa izaslanikom dinastije Tang i postao kvintesencija Japana.Izmislili su ga ljudi Han i mleven je u superfini prah, prekriveni, pareni zeleni čaj u mlinu od prirodnog kamena.Zeleni čaj se pokrije i zasjeni 10-30 dana prije branja.Metoda obrade matche je mlevenje.
Tehnologija prerade čaja
Prerada čaja, poznata i kao "pripravljanje čaja", je proces u kojem se svježi listovi stabla čaja prerađuju u različite poluproizvode ili gotove čajeve.Prema različitim procesima, može se podijeliti na primarnu obradu (primarna obrada), rafiniranu (završna obrada), ponovnu obradu i dubinsku obradu.Različite tehnike obrade rezultiraju različitim vrstama čaja.Kvalitet svake vrste čaja zavisi od koordinacije procesa obrade;visokokvalitetne sirovine od svježeg lista mogu proizvesti visokokvalitetne razne čajeve samo pod odličnim uvjetima prerade.
| Tea Series | Tok procesa | Glavne karakteristike kvaliteta |
| Zeleni čaj | Fiksiranje → Valjanje → Sušenje | Jasno infuzija zelenog lišća |
| Crni čaj | Sušenje → Valjanje → Fermentacija → Sušenje | Crvena infuzija crvenih listova |
| Oolong Tea | Sušenje → Valjanje → Fiksiranje miješanjem → Bacanje → Sušenje | Zeleni listovi sa crvenim rubom |
| Yellow Tea | Fiksiranje → Valjanje → Žutilo → Sušenje | Žuta infuzija žutog lišća |
| Tamni čaj | Fiksiranje → Valjanje → Piling → Sušenje | Narandžasto-žuta infuzija, mekog ukusa |
| Bijeli čaj | Uvenuće → Suvo | Supa je svijetle boje, svježe i slatkog okusa |
Kina je rodni grad čaja, sa dugom istorijom uzgoja čaja, strogim bontonom koji poštuje čaj i posebnim običajima ispijanja čaja.Kinesko ispijanje čaja ima istoriju dužu od 4.700 godina od Šenong ere.Čajna ceremonija ima predodređen odnos od davnina.
Gosti dolaze da ponude čaj, što je najranija tradicionalna vrlina i bonton kineskih Hana koji cijene gostoprimstvo.Sve do 21. veka, kada gosti stignu kući, domaćin je uvek morao da skuva šoljicu mirisnog čaja.Svečane aktivnosti, ali i zabavu uz osvježenje.Čajanka je jednostavna, ekonomična, elegantna i svečana.Takozvano prijateljstvo između gospode je lagano kao voda, što se odnosi i na čaj prijatnog mirisa.
Postoje i različiti običaji kineskih Hana koji koriste čaj umjesto rituala.U Hangzhouu, glavnom gradu dinastije Southern Song, svaka porodica na prvi dan ljeta pravi novi čaj i miješa ga sa finim plodovima raznih boja, koji se zove čaj za sedam porodica, koji se daje rođacima i prijateljima pored jedan drugog.Ovaj običaj je da se u šolju čaja stave dva zelena ploda, odnosno masline ili kumkvati, što znači da je Nova godina povoljna.
Postojala je i velika etiketa čaja na drevnim kineskim vjenčanjima.Drevni ljudi su koristili čaj kao svoje znanje kada su se vjenčali.Mislili su da stabla čaja mogu klijati samo iz sjemena i da se ne mogu presađivati, inače će umrijeti.Stoga su čaj smatrali simbolom nepromjenjivosti.Zbog toga se muškarci i žene zaručuju uz čaj na poklon, a žena prihvata muški dar za veridbu, što se zove naručiti čaj ili namiriti čaj, neki se zovu primanje čaja, a postoji poslovica da jedna porodica nema čaj od dvoje. porodice.Istovremeno, etiketa cijelog braka se zajednički naziva tri čaja i šest rituala.Tri čaja su čaj za veridbu, čaj za venčanje i čaj za svadbene odaje.Kada se služi čaj, poznat je i kao muški čaj i žensko vino, odnosno, u vrijeme zaruka, muška porodica će poslati natrag nekoliko cilindara Shaoxing vina uz željenu presu.Na svadbi se održavaju tri čajne ceremonije.Za one koji piju tri jela čaja, prvu šolju Baiguoa, drugu šoljicu semena lotosa i urme, treća šolja je čaj.Način na koji pijete čaj, nakon što dobijete šoljicu, držite je u obe ruke, napravite duboki potez, a zatim usnama dotaknete porodicu da je odnese, isto važi i za drugu.Treći način, možete piti tek nakon što ste ga napravili.Ovo je najpoštovaniji bonton.Ovi vulgarni običaji i čajna ceremonija za svadbe se još uvijek koriste kao običaj.
Dok sav pravi čaj počinje kao Camellia sinensis, postoji šest glavnih vrsta ili kategorija čaja.Svaki tip je određen nivoom oksidacije, ili enzimske promjene, kojoj se listovi podvrgavaju nakon berbe.Pet tipova, od najmanje do najviše oksidiranih listova, su:
Zeleni čaj
Primjena topline – suhe topline kao što je pečenje u tavi ili pečenje, ili topline vlažne pare – deenzimira listove i fiksira ih u zeleno stanje.
Yellow Tea
Listovi se lagano zagriju, a zatim pokriju i ostave da se uvare tokom kratkog vremenskog perioda.
Bijeli čaj
Svježe ubrano lišće se ostavlja da uvene i prirodno počinje oksidirati.Listovi zadržavaju izvornu zelenu boju, ali također prolaze kroz neke enzimske promjene.
Oolong Tea
Listovi se podvrgavaju stalnom valjanju i oblikovanju kako bi razbili neke njihove ćelijske strukture i potaknuli oksidaciju.Listovi zadržavaju nešto zelene boje.
Crni čaj
Puno, rigorozno valjanje razbija ćelijske zidove u svakom listu tako da može doći do potpune oksidacije.
Pu-erh čaj
Postoji nekoliko stilova puerha, od kojih svaki zahtijeva da listovi stoje duže vrijeme tako da može doći do prirodne fermentacije i oksidacije.Ovaj proces je sličan onom kod drugih tradicionalno fermentiranih namirnica kao što su kimchi ili kiseli kupus.
U svim vrstama proizvodnje čaja, kada se postigne željeni stepen oksidacije, listovi čaja se peku na visokim temperaturama kako bi se uklonila preostala vlaga i stabilizovali za transport i skladištenje.
Za više informacija o vrstama čaja, pogledajte našu glavnu listu čajeva.
Ocjena čaja označava veličinu njegovih listova.Budući da se različite veličine listova ulijevaju različitom brzinom, posljednji korak u proizvodnji kvalitetnog čaja je ocjenjivanje, odnosno prosijavanje listova u ujednačene veličine.Jedan značajan pokazatelj kvaliteta je koliko je čaj temeljno i dosljedno ocjenjivan - dobro ocjenjen čaj rezultira ujednačenom, pouzdanom infuzijom, dok će loše ocijenjen čaj imati mutan, nedosljedan okus.
Najčešći industrijski razredi i njihove akronimi su:
Whole Leaf
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: jedna od najkvalitetnijih sorti, sastoji se od cijelih listova i zlatnih pupoljaka
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Zlatni cvjetni narandžasti pekoe: otvoren list sa zlatno smeđim vrhovima
GFOP
Zlatni cvjetni narandžasti pekoe
FOP
Cvjetni narandžasti pekoe: dugi listovi koji su labavo smotani.
FOP
Cvjetni narandžasti pekoe:
OP
Cvjetni narandžasti pekoe: dugi, tanki i žilavi listovi, čvršće smotani od FOP listova.
OP
Cvjetni narandžasti pekoe:
Pekoe
Sortirani, mali listovi, labavo smotani.
Souchong
Široki, ravni listovi.
Broken Leaf
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: slomljeni, ujednačeni listovi sa zlatnim vrhovima pupoljaka.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Cvjetni slomljeni narandžasti pekoe: nešto veći od standardnih BOP listova, često sadrže zlatne ili srebrne pupoljke.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: jedan od najmanjih i najsvestranijih vrsta listova, sa dobrim balansom boje i snage.BOP čajevi su korisni u mješavinama.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Slomljeni pekoe: kratki, ujednačeni, kovrdžavi listovi koji stvaraju tamnu, tešku čašicu.
Vrećica čaja i spremnici za piće
BP
Broken Pekoe
Fannings
Mnogo manji od BOP listova, lepeza treba da bude ujednačena i konzistentne u boji i veličini
Prašina
Najmanja sorta lista, vrlo brzo kuhana
Početkom 19. vijeka sastav čaja se postepeno razjašnjava.Nakon modernog naučnog izdvajanja i identifikacije, čaj sadrži više od 450 organskih hemijskih komponenti i više od 40 neorganskih mineralnih elemenata.
Organske hemijske komponente uglavnom uključuju: polifenole čaja, biljne alkaloide, proteine, aminokiseline, vitamine, pektin, organske kiseline, lipopolisaharide, ugljene hidrate, enzime, pigmente, itd. Sadržaj organskih hemijskih komponenti u Tieguanyinu, kao što su polifenoli čaja, kaka i raznih aminokiselina, značajno je veća od ostalih čajeva.Neorganski mineralni elementi uglavnom uključuju kalijum, kalcijum, magnezijum, kobalt, gvožđe, aluminijum, natrijum, cink, bakar, azot, fosfor, fluor, jod, selen, itd. Neorganski mineralni elementi sadržani u Tieguanyinu, kao što su mangan, gvožđe, fluor , kalijum i natrijum, veći su od ostalih čajeva.
Funkcija sastojka
1. Katehini
Uobičajeno poznat kao čajni tanini, jedinstveni je sastojak čaja sa gorkim, adstringentnim i adstringentnim svojstvima.Može se kombinovati sa kofeinom u čajnoj supi kako bi se relaksirali fiziološki efekti kofeina na ljudski organizam.Ima funkcije antioksidacije, protiv iznenadne mutacije, antitumorske, snižavanja kolesterola u krvi i sadržaja estera niske gustoće, inhibiranja porasta krvnog tlaka, inhibiranja agregacije trombocita, antibakterijskog i anti-alergijskog djelovanja.
2. kofein
Gorkog je ukusa i važan je sastojak u ukusu čajne supe.U čajnoj supi od crnog čaja, kombinuje se sa polifenolima da bi formirao jedinjenje;čajna supa stvara fenomen emulgiranja kada je hladna.Jedinstveni katehini i njihovi oksidativni kondenzati u čaju mogu usporiti i nastaviti ekscitacijski učinak kofeina.Stoga, ispijanje čaja može pomoći ljudima koji voze na velike udaljenosti da zadrže bistre misli i imaju više izdržljivosti.
3. Minerali
Čaj je bogat sa 11 vrsta minerala uključujući kalijum, kalcijum, magnezijum i mangan.Čajna supa sadrži više katjona i manje anjona, što je alkalna hrana.Može pomoći tjelesnim tečnostima u održavanju alkalnosti i održavanju zdravlja.
① Kalijum: podstiče eliminaciju natrijuma u krvi.Visok sadržaj natrijuma u krvi jedan je od uzroka visokog krvnog pritiska.Pijenje više čaja može spriječiti visok krvni tlak.
②Fluor: ima efekat sprečavanja karijesa.
③Mangan: ima antioksidativne i anti-aging efekte, poboljšava imunološku funkciju i pomaže u korištenju kalcija.Budući da je nerastvorljiv u vrućoj vodi, može se samljeti u čaj u prahu za konzumaciju.
4. Vitamini
B vitamini i vitamin C su rastvorljivi u vodi i mogu se dobiti ispijanjem čaja.
5. Pirolohinolin kinon
Komponenta pirolokinolin kinona u čaju ima efekte odlaganja starenja i produženja života.
6. Ostale funkcionalne komponente
①Flavonski alkoholi utiču na jačanje zidova kapilara kako bi se eliminisao loš zadah.
②Saponini imaju antikancerogeno i protuupalno djelovanje.
③Aminobutirna kiselina se proizvodi prisiljavanjem listova čaja da se podvrgnu anaerobnom disanju tokom procesa pravljenja čaja.Kaže se da Jiayelong čaj može spriječiti visok krvni pritisak.
Lijek čaja i terapija čajem:
Čaj ima veoma dobra medicinska dejstva, a termin "čajni lek" se koristio u dinastiji Tang
Čaj ima najmanje sljedeće efekte:
(1) manje spavati;(2) smiruju živce;(3) poboljšati vid;(4) bistar um;(5) utaži žeđ i proizvodi tečnost;(6) uklanjanje toplote;(7) oslobađanje toplote;(8) detoksikaciju;(9) eliminisati hranu;(10) protiv mamurluka;(11) smršati;(12) spustite dah;(13) diureza;(14) laksativ;(15) liječiti dizenteriju;(16) uklanjanje sluzi; (17) raspršivanje vjetra i rasterećenje oblika;(18) jačanje zuba;(19) liječenje bolova u srcu;(20) liječenje čireva i fistula;(21) liječenje gladi;(22) obnavljanje vitalnosti;(23) produženje života;(24) sterilizacija beriberi.
Ostali efekti čaja: liječenje trulih usta, akni
Antikancer: Čaj skuvan u loncu je korisniji za zdravlje.U poređenju sa jednostavnim kuvanjem čaja u šoljici napunjenoj kipućom vodom, metoda kuvanja čajne vode može osloboditi više hemikalija protiv raka.
Prevencija bolesti: Crni čaj ima jaku antibakterijsku moć.Grgljanje crnim čajem može spriječiti prehladu uzrokovanu filtriranjem virusa, spriječiti karijes i trovanje hranom, te smanjiti šećer u krvi i visok krvni tlak.Istraživanja su pokazala da crni čaj nije lošiji od zelenog čaja i da je korisniji za srce.
1. Žvakanje ostatka čaja nakon pijenja čaja kako bi se održalo zdravlje
Neki ljudi žvaću ostatke čaja nakon što popiju čaj, jer čaj sadrži više karotena, sirovih vlakana i drugih nutrijenata.Međutim, s obzirom na sigurnost, ova metoda se ne preporučuje.Jer talog čaja može sadržavati i tragove teških metala kao što su olovo i kadmij, kao i pesticide netopive u vodi.Ako jedete talog čaja, ove štetne materije će se unijeti u organizam.
2. Što je čaj svježiji, to bolje
Svježi čaj se odnosi na novi čaj koji je pržen sa svježim listovima manje od pola mjeseca.Relativno govoreći, ovaj čaj ima bolji ukus.Međutim, prema teoriji tradicionalne kineske medicine, svježe prerađeni listovi čaja imaju unutrašnju toplinu, a ta će toplina nestati nakon što se čuvaju neko vrijeme.Stoga, kada pijete previše novog čaja, ljudi mogu dobiti unutrašnju toplinu.Osim toga, novi čaj sadrži visok nivo polifenola i kofeina za čaj, koji su skloni iritaciji želuca.Ako redovno pijete novi čaj, može doći do gastrointestinalnih tegoba.Osobe sa lošim želucem trebale bi da piju manje zelenog čaja koji se čuva manje od pola mjeseca nakon obrade.Još jedna stvar koju treba podsjetiti je da nisu sve vrste čajeva novije od starih.Na primjer, tamni čajevi poput Pu'er čaja moraju se pravilno odležavati i imati bolji kvalitet.
3. Ispijanje čaja prije spavanja utiče na san
Kofein sadržan u čaju djeluje stimulativno na centralni nervni sistem.Stoga se oduvijek govorilo da ispijanje čaja prije spavanja utiče na san.U isto vrijeme, kofein je i diuretik, a pijenje puno vode u čaju neizbježno će povećati broj odlazaka u toalet noću, a samim tim utiče na san.Međutim, prema potrošačima, ispijanje Pu'er čaja malo utiče na san.Međutim, to nije zato što Pu'er sadrži manje kofeina, već iz drugih nejasnih razloga.
4. Listove čaja je potrebno oprati, ali prva infuzija se ne može piti
Da li možete popiti prvu tečnost za čaj zavisi od vrste čaja koju pijete.Crni čaj ili oolong čaj prvo treba brzo oprati kipućom vodom, a zatim ocijediti.Ovo ne samo da može oprati čaj, već i zagrejati čaj, što doprinosi isparivanju mirisa čaja.Ali zeleni čaj, crni čaj itd. ne trebaju ovaj proces.Neki ljudi mogu biti zabrinuti zbog ostataka pesticida na čaju i žele oprati čaj kako bi uklonili ostatke.U stvari, sav čaj je zasađen pesticidima nerastvorljivim u vodi.Čajna supa koja se koristi za pravljenje čaja neće sadržavati ostatke.Iz perspektive izbjegavanja ostataka pesticida, pranje čaja nije potrebno.
5. Čaj je najbolji nakon obroka
Ispijanje čaja odmah nakon obroka može lako izazvati reakciju polifenola sa gvožđem i proteinima u hrani, čime utiču na apsorpciju gvožđa i proteina u telu.Ispijanje čaja na prazan želudac prije jela razrijedit će želudačni sok i uticati na lučenje želudačnog soka, što ne pogoduje varenju hrane.Ispravan način je da se čaj pije najmanje pola sata nakon obroka, najbolje 1 sat kasnije.
6. Limenka čaja protiv mamurluka
Ispijanje čaja nakon alkohola ima svoje prednosti i nedostatke.Ispijanje čaja može ubrzati razgradnju alkohola u organizmu, a njegovo diuretičko djelovanje može pomoći da se razgrađene tvari izbace iz tijela, čime se pomaže kod mamurluka;ali u isto vrijeme, ova ubrzana razgradnja će povećati opterećenje jetre i bubrega.Zbog toga je osobama sa oštećenom jetrom i bubrezima najbolje da ne koriste čaj za mamurluk, posebno da ne piju jak čaj nakon pijenja.
7. Za pripremu čaja koristite papirne čaše ili termos šolje
Na unutrašnjem zidu papirne čaše nalazi se sloj voska, koji će uticati na ukus čaja nakon što se vosak otopi;vakuum šolja postavlja visoku temperaturu i konstantnu temperaturu okruženja za čaj, što će boju čaja učiniti žutom i tamnijom, okus će postati gorak, a pojavit će se i okus vode.To čak može uticati na zdravstvenu vrijednost čaja.Zato ga je pri izlasku najbolje napraviti prvo u čajniku, a nakon što temperatura vode sipa u termosicu.
8. Skuvajte čaj direktno sa kipućom vodom iz slavine
U različitim regijama postoje velike razlike u tvrdoći vode iz slavine.Tvrda voda iz slavine sadrži visok nivo metalnih jona kao što su kalcijum i magnezijum, koji mogu izazvati složene reakcije sa polifenolima čaja i drugim
komponenti u čaju, što zauzvrat utiče na aromu i ukus čaja, kao i na zdravstveni efekat čaja.
9. Za pripremu čaja koristite kipuću vodu
Visokokvalitetni zeleni čaj se obično kuva sa vodom na oko 85°C.Pregrijana voda može lako smanjiti svježinu čajne supe.Oolong čajeve kao što je Tieguanyin najbolje je kuhati u kipućoj vodi radi boljeg mirisa čaja;ceđeni tamni čajevi kao što je čaj za kolače Pu'er takođe se mogu smatrati za pripremu čaja, tako da se sastojci karakterističnog kvaliteta u Pu'er čaju mogu u potpunosti izlužiti.
10. Kuvajte čaj sa poklopcem, mirisnog je ukusa
Prilikom pripreme mirisnog čaja i oolong čaja lakše je napraviti miris čaja sa poklopcem, ali kada se pravi zeleni čaj, to će uticati na čistoću arome.
Kupovina čaja nije lak zadatak.Da biste dobili dobre čajeve, potrebno je savladati mnoga znanja, kao što su standardi kvaliteta, cijene i tržišni uslovi raznih vrsta čaja, kao i metode ocjenjivanja i pregleda čaja.Kvalitet čaja se uglavnom razlikuje od četiri aspekta: boje, mirisa, ukusa i oblika.Međutim, obični čajopija pri kupovini čaja može pogledati samo oblik i boju suhog čaja.Kvalitet je još teži.Evo grubog uvoda u metodu identifikacije suhog čaja.Izgled suvog čaja uglavnom se posmatra sa pet aspekata, a to su nježnost, žilavost, boja, cjelovitost i bistrina.
Nežnost
Općenito, čaj dobre mekoće ispunjava zahtjeve oblika („lagani, ravan, gladak, ravan“).
Međutim, o nježnosti se ne može suditi samo po količini finog krzna, jer su specifični zahtjevi raznih čajeva različiti, kao što je najbolji Shifeng Longjing bez dlačica na tijelu.Nježnost pupoljaka i listova procjenjuje se na osnovu broja vlakana, što je pogodno samo za "pahuljaste" čajeve kao što su Maofeng, Maojian i Yinzhen.Ovdje treba napomenuti da i najnježniji svježi listovi imaju pupoljak i list.Jednostrano branje srca pupoljka nije prikladno.Budući da je jezgro pupoljka nesavršeni dio rasta, sadržani sastojci nisu sveobuhvatni, posebno je sadržaj klorofila vrlo nizak.Stoga, čaj ne treba praviti od pupoljaka samo u potrazi za nježnošću.
Strips
Trake su određeni oblik raznih vrsta čaja, kao što su pržene zelene trakice, okrugli biserni čaj, Longjing ravni, crni lomljeni čaj zrnastih oblika i tako dalje.Općenito, dugoprugasti čaj zavisi od elastičnosti, ravnosti, čvrstoće, tankosti, zaobljenosti i težine;okrugli čaj zavisi od nepropusnosti, ujednačenosti, težine i praznine čestica;Flat čaj zavisi od glatkoće i da li zadovoljava specifikacije.Uopšteno govoreći, trake su zategnute, kosti su teške, okrugle i ravne (osim kod ravnog čaja), što ukazuje da su sirovine mekane, dobra izrada i dobar kvalitet;ako je oblik labav, ravan (osim ravnog čaja), polomljen i ima dima i kokaina Ukus ukazuje da su sirovine stare, obrada loša, a kvalitet lošiji.Uzmimo standard trakica zelenog čaja u Hangzhouu kao primjer: prvi nivo: fini i čvrsti, postoje prednje sadnice;drugi nivo: uske, ali još uvijek imaju prednje sadnice;treći nivo: još uvijek čvrsto;četvrti nivo: još uvijek čvrsto;peti nivo: malo labav;šesti nivo: grubo labav.Vidi se da je prioritet zategnuti, čvrsti i oštri sadnice.
Boja
Boja čaja je usko povezana s nježnošću sirovine i tehnologijom obrade.Sve vrste čaja imaju određene zahtjeve za boju, kao što su crni čaj crni uljani, zeleni čaj smaragdno zeleni, oolong čaj zeleno smeđi, tamni čaj crni uljane boje i tako dalje.No, bez obzira na vrstu čaja, dobar čaj zahtijeva postojanu boju, svijetli sjaj, mastan i svjež.Ako je boja drugačija, nijansa drugačija, a tamna je i mutna, to znači da su sirovine različite, izrada loša, a kvalitet lošiji.
Boja i sjaj čaja imaju mnogo veze s porijeklom stabla čaja i godišnjim dobima.Kao što je visokoplaninski zeleni čaj, boja je zelena i blago žuta, svježa i svijetla;niskoplaninski čaj ili ravni čaj ima tamno zelenu i svijetlu boju.U procesu spravljanja čaja, zbog nepravilne tehnologije, boja se često pogoršava.Prilikom kupovine čaja prosudite prema konkretnom kupljenom čaju.
Slomljenost
Cijelo i slomljeno odnosi se na oblik i stepen lomljenja čaja.Bolje je biti izjednačen i razbijen na drugo mjesto.Standardniji pregled čaja je da se čaj stavi u tacnu (obično napravljenu od drveta), tako da pod dejstvom rotacione sile, čaj formira uredan slojevit sloj prema obliku, veličini, težini, debljini i veličina.Među njima su jaki u najgornjem sloju, gusti i teški su koncentrisani u srednjem sloju, a slomljeni i mali taloženi su u najnižem sloju.Za sve vrste čaja, bolje je imati više srednjeg čaja.Gornji sloj je uglavnom bogat grubim i starim listovima, svjetlijeg okusa i svjetlije vodene boje;donji sloj ima više izlomljenog čaja, koji nakon kuvanja ima jak ukus, a boja tečnosti je tamnija.
Čistoća
To uglavnom ovisi o tome da li se čaj miješa s čipsom, stabljikom čaja, čajem u prahu, sjemenkama čaja i količinom inkluzija poput bambusovog čipsa, drvne sječke, vapna i mulja pomiješanih u procesu proizvodnje.Čaj dobre bistrine ne sadrži nikakve inkluzije.Osim toga, može se prepoznati i po suhoj aromi čaja.Bez obzira na vrstu čaja, ne smije biti čudnog mirisa.Svaka vrsta čaja ima specifičnu aromu, a razlikuju se i suhe i mokre arome koje je potrebno odrediti prema konkretnoj situaciji.Zelena aroma, ukus zagorenog dima i ukus zagušljivog kuvanog mesa nisu poželjni.Najlakši način za procjenu kvalitete čaja je okus, miris i boja listova čaja nakon kuhanja.Dakle, ako je dozvoljeno, pokušajte da kuvate što je više moguće kada kupujete čaj.Ako više volite određenu vrstu čaja, najbolje je pronaći neke informacije o čaju kako biste precizno razumjeli karakteristike njegove boje, okusa, oblika i uporedili čajeve koje kupujete jedan s drugim.Ako imate više vremena, moći ćete brzo shvatiti ključne točke..Za neprofesionalce, malo je vjerovatno da se svaka vrsta čaja može ocijeniti kao dobra ili loša.To su samo neke od onih koje vam se sviđaju.Čaj iz mjesta porijekla je uglavnom čistiji, ali kvalitet čaja varira zbog razlika u tehnikama pravljenja čaja.
Aroma
Sjever je općenito poznat kao "miris čaja".Nakon što se listovi čaja kuvaju u kipućoj vodi pet minuta, izlijte sok od čaja u posudu za pregled i pomirišite da li je aroma normalna.Preferiraju se ugodne arome poput cvjetnih, voćnih i mednih aroma.Mirisi dima, užeglosti, plijesni i stare vatre često su uzrokovani lošom proizvodnjom i rukovanjem ili lošim pakiranjem i skladištenjem.
Taste
Na sjeveru se obično naziva "chakou".Gdje je čajna supa mekana i svježa, to znači da je sadržaj vodenog ekstrakta visok i da su sastojci dobri.Čajna supa je gorka i hrapava, a stara znači da sastav vodenog ekstrakta nije dobar.Slaba i rijetka čajna supa ukazuje na nedovoljan sadržaj vodenog ekstrakta.
Tečnost
Razmotrena je glavna razlika između tekuće boje i svježine kvalitete i nježnosti svježih listova.Najidealnija tečna boja je da zeleni čaj treba da bude bistar, bogat i svež, a crni da bude crveni i svetao.Listići lošeg kvaliteta ili pokvareni su mutni i mutne boje.
Mokri list
Procjena mokrog lista je uglavnom da se vidi njegova boja i stepen nježnosti.Što su listovi gušći i mekši na vrhu pupoljaka i tkivima, to je veća nježnost čaja.Grubi, tvrdi i tanki listovi ukazuju na to da je čaj gust i star i da mu je slab rast.Boja je svijetla i harmonična, a tekstura je konzistentna, što ukazuje da je tehnologija pravljenja čaja dobro obrađena.
1. Baihe kupanje (pranje šolje): oprati čajni set kipućom vodom;
2. Avalokitešvara ulazak u palatu (ispuštanje čaja): Stavite Tieguanyin u set za čaj, a količina stavljenog čaja čini otprilike polovinu kapaciteta kompleta za čaj;
3. Viseći lonac high-chong (kuhanje čaja): sipajte prokuvanu vodu u čajnik ili poklopac da se čaj okreće;
4. Proljetni povjetarac (pjena za struganje): Koristite poklopac da nježno ostružite plutajuću bijelu pjenu kako biste je učinili svježom i čistom;
5. Guan Gong Touring City (sipanje tečnosti za čaj): Sipajte tečnost čaja koja se kuvala jednu ili dve minute u čaše za čaj koji se nalaze pored njih;
6. Han Xin naređuje vojnicima (naručuje čaj): Kada u čajniku ostane samo malo tečnosti čaja, nakapajte je ravnomjerno u svaku šoljicu čaja;
7. Cijenite boju supe (pazite na čaj): promatrajte boju čaja u šoljici;
8. Degustacija Ganlina (pijenje čaja): Uzmite toplinu i gutljajte, prvo pomirišite miris, a zatim okusite aromu, gutljajte i njušite, lagano sipajte.Iako je količina pića mala, može ostaviti miris na obrazima i zubima, ali dno je slatko i osvježavajuće.
U procesu kuvanja čaja držite tijelo u dobrom držanju, ispravljene glave i ravnih ramena, oči i pokreti trebaju biti harmonični i prirodni, a ramena spuštena, laktovi i ručni zglobovi podignuti tokom procesa kuhanja. čaj.Ne podižite laktove ako pomičete ruke usponom i dolje
Čaj ima rok trajanja, ali je povezan sa sortom čaja.Različiti čajevi imaju različit rok trajanja.Sve dok se pravilno skladišti, ne samo da se neće pokvariti, već može čak i poboljšati kvalitetu čaja.
Vještine očuvanja
Ako uslovi dozvoljavaju, listovi čaja u limenkama od gvožđa mogu se koristiti za izvlačenje vazduha iz limenki pomoću usisivača vazduha, a zatim zavareni i zapečaćeni, tako da se čaj može čuvati dve do tri godine.Ako uslovi nisu dovoljni, može se čuvati u termos boci, jer je boca za vodu izolovana od spoljašnjeg vazduha, listovi čaja se pakuju u bešiku, zatvaraju belim voskom i prekrivaju trakom.Jednostavan je i lak za upotrebu i lak za držanje kod kuće.
Obične boce, limenke i sl. za čuvanje čaja koristite glinenu posudu sa dvoslojnim unutrašnjim i vanjskim poklopcem ili velikim ustima i trbuhom kako biste smanjili kontakt zraka u posudi.Poklopac kontejnera treba da bude čvrsto povezan sa telom kontejnera kako bi se sprečilo ulazak vlage.
Materijali za pakovanje čaja moraju biti bez čudnog mirisa, a posuda za čaj i način upotrebe moraju biti što je moguće čvršće zatvoreni, imati dobru otpornost na vlagu, smanjiti kontakt sa zrakom i čuvati se na suhom, čistom i bez mirisa. -slobodno mesto
Čuvati u hladnoj prostoriji ili frižideru.Prilikom skladištenja držite listove čaja zatvorene prije nego ih stavite.
Koristite negašeno vapno ili sredstvo za sušenje visokog kvaliteta, kao što je silika gel da apsorbujete vlagu u čaju, efekat očuvanja je bolji.
Koristeći princip razrijeđenog zraka u rezervoaru i izolaciju listova čaja u rezervoaru od vanjskog svijeta nakon zatvaranja, listovi čaja se suše do sadržaja vode oko 2% i odmah stavljaju u rezervoar dok su vrući, a zatim zatvoreno i može se čuvati jednu ili dvije godine na sobnoj temperaturi.
Maloprodajno skladište
Na maloprodajnom objektu listove čaja u malim pakovanjima treba staviti u suhe, čiste i zatvorene posude, a posude složiti na suvo mesto bez mirisa i zaštićene od sunčeve svetlosti.Listove čaja visokog kvaliteta treba čuvati u hermetički zatvorenim limenim limenkama, ekstrahovati kiseonik i puniti azot, i čuvati ih u hladnjači daleko od svetlosti.Odnosno, listovi čaja se unapred osuše na 4%-5%, stavljaju u hermetičke i neprozirne posude, ekstrahuju kiseonik i pune azot, a zatim se dobro zatvaraju i čuvaju u hladnjači za čaj na određenom mestu.Korišćenjem ove metode čuvanja čaja od 3 do 5 godina može se zadržati boja, miris i ukus čaja bez starenja.
Tretman vlage
Tretirajte čaj što je prije moguće nakon što dobije vlagu.Metoda je da se čaj stavi u gvozdeno sito ili gvozdenu tepsiju i peče na laganoj vatri.Temperatura nije previsoka.Dok se peče, miješajte i protresite.Nakon što uklonite vlagu, rasporedite ga po stolu ili dasci i ostavite da se osuši.Sakupiti nakon hlađenja.
Mjere predostrožnosti
Nepravilno skladištenje čaja će uzrokovati vraćanje temperature na vlagu, pa čak i buđ.U ovom trenutku, čaj se ne smije koristiti za ponovno sušenje na sunčevoj svjetlosti, osušeni čaj će postati gorak i ružan, a vrhunski čaj će također postati lošiji u kvaliteti.