Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong je crni čaj koji se sastoji od listova Camellia sinensis koji se suše na dimu na vatri od borove šume.Ovo dimljenje se ostvaruje ili kao hladan dim od sirovog lišća u procesu prerade ili kao vrući dim prethodno obrađenog (osušenog i oksidiranog) lišća.Intenzitet arome dima može se mijenjati lociranjem listova bliže ili dalje (ili više ili niže u objektu na više nivoa) od izvora topline i dima ili podešavanjem trajanja procesa.Okus i aroma lapsang souchonga opisani su kao da sadrže empireumatske note, uključujući dim od drveta, borovu smolu, dimljenu papriku i sušeni longan;može se pomešati sa mlekom, ali nije gorak i obično nije zaslađen šećerom.Čaj potiče iz regije Wuyi Mountains u Fujianu u Kini i smatra se Wuyi čajem (ili bohea).Takođe se proizvodi na Tajvanu (Formosa).Označen je kao dimljeni čaj, Zheng Shan Xiao Zhong, smoky souchong, tarry lapsang souchong i lapsang souchong krokodil.Dok je sistem ocjenjivanja listova čaja usvojio izraz souchong da se odnosi na određeni položaj lista, lapsang souchong se može napraviti od bilo kojeg lista biljke Camellia sinensis, iako nije neobično da donji listovi, koji su veći i manjeg okusa, budu koristiti jer dimljenje kompenzira niži profil okusa, a viši listovi su vrijedniji za upotrebu u bezaromatiziranim ili neizmiješanim čajevima.Osim za konzumaciju kao čaj, lapsang souchong se također koristi u zalihama za supe, variva i umake ili na drugi način kao začin ili začin.
Aroma suhog lišća opisuje se kao da ima intenzivne empireumatske note koje podsjećaju na slaninu, dok je liker poznat po dugotrajnom dimljenom okusu.Ostali okusi povezani sa lapsang souchongom uključuju dim od drveta, borovu smolu, dimljenu papriku, sušeni longan i viski od treseta.Nedostaje mu gorčina koja može doći s drugim crnim čajem, tako da lapsang souchong nije zaslađen šećerom ili medom i može se jako skuvati.To je čaj punog tijela koji se može pripremiti sa ili bez mlijeka.

Crni čaj ｜ Fujian ｜ Potpuna fermentacija ｜ proljeće i ljeto