Ako je zeleni čaj ambasador imidža istočnoazijskih pića, onda se crni čaj proširio po cijelom svijetu.Od Kine do jugoistočne Azije, Sjeverne Amerike i Afrike, crni čaj se često može vidjeti.Ovaj čaj, koji je nastao slučajno, postao je međunarodno piće uz popularizaciju znanja o čaju.
Neuspješan uspjeh
U kasnim Ming i ranim Qing dinastijama, vojska je prošla kroz Tongmu Village, Wuyi, Fujian, i zauzela lokalnu fabriku čaja.Vojnici nisu imali gde da spavaju, pa su spavali na otvorenom na listovima čaja nagomilanim na zemlji u fabrici čaja.Ovi „inferiorni čajevi“ se suše i kuvaju i prodaju po niskim cenama.Listovi čaja odišu jakom aromom bora.
Meštani znaju da se radi o zelenom čaju koji nije uspeo da napravi, a niko ne želi da ga kupi i pije.Možda nisu ni zamislili da će za nekoliko godina ovaj neuspjeli čaj postati popularan u cijelom svijetu i postati jedno od glavnih roba vanjske trgovine dinastije Qing.Njegovo ime je crni čaj.
Mnogi evropski čajevi koje sada vidimo baziraju se na crnom čaju, ali u stvari, kao prva zemlja koja je trgovala čajem sa Kinom u velikim razmerama, Britanci su takođe prošli kroz dug proces prihvatanja crnog čaja.Kada je čaj uveden u Evropu preko Holandske istočnoindijske kompanije, Britanci nisu imali pravo da vladaju jugoistočnom Azijom, pa su morali da kupuju čaj od Holanđana.Ovaj misteriozni list sa istoka postao je izuzetno dragocen luksuz u opisima evropskih putnika.Može izliječiti bolesti, odgoditi starenje, a istovremeno simbolizira civilizaciju, razonodu i prosvjetljenje.Osim toga, kineske dinastije smatraju tehnologiju sadnje i proizvodnje čaja državnom tajnom visokog nivoa.Osim što nabavljaju gotov čaj od trgovaca, Evropljani imaju ista znanja o sirovinama čaja, mjestima sadnje, vrstama itd. Ne znam.Čaj uvezen iz Kine bio je izuzetno ograničen.U 16. i 17. veku, Portugalci su odlučili da uvoze čaj iz Japana.Međutim, nakon kampanje istrebljenja Toyotomija Hideyoshija, veliki broj evropskih kršćana je masakriran u Japanu, a trgovina čajem je gotovo prekinuta.
Godine 1650. cijena 1 funte čaja u Engleskoj je bila oko 6-10 funti, preračunato u današnju cijenu, bila je ekvivalentna 500-850 funti, odnosno najjeftiniji čaj u Britaniji u to vrijeme vjerovatno se prodavao u ekvivalentno 4.000 juana danas / mala cijena.To je također rezultat pada cijena čaja kako se obim trgovine povećava.Tek 1689. Britanska istočnoindijska kompanija je službeno kontaktirala vladu Qinga i uvezla čaj na veliko iz službenih kanala, a cijena britanskog čaja pala je ispod 1 funte.Međutim, za čaj uvezen iz Kine, Britanci su uvijek bili zbunjeni oko pitanja kvaliteta i uvijek smatraju da kvalitet kineskog čaja nije posebno stabilan.
Godine 1717. Thomas Twinings (osnivač današnjeg brenda TWININGS) otvorio je prvu čajnu sobu u Londonu.Njegovo poslovno magično oružje je uvođenje različitih vrsta miješanih čajeva.Što se tiče razloga za pravljenje mešanih čajeva, to je zato što se ukus različitih čajeva veoma razlikuje.TWININGS-ov unuk je jednom objasnio metodu svog dede: „Ako izvadite dvadeset kutija čaja i pažljivo probate čaj, on će otkriti da svaka kutija ima drugačiji ukus: neke su jake i oporke, neke su lagane i plitke... Mešanjem i odgovarajućim čajem iz različitih kutija, možemo dobiti mješavinu koja je ukusnija od bilo koje kutije.Osim toga, ovo je jedini način da se osigura dosljedan kvalitet.”Britanski mornari su u isto vrijeme također u svojim iskustvenim zapisima zabilježili da bi trebali biti oprezni kada imaju posla s kineskim biznismenima.Neki čajevi su crne boje i na prvi pogled se može reći da nisu dobri čajevi.Ali u stvari, ova vrsta čaja je najvjerovatnije crni čaj proizveden u Kini.
Tek kasnije su Britanci znali da se crni čaj razlikuje od zelenog, što je izazvalo interesovanje za ispijanje crnog čaja.Po povratku sa putovanja u Kinu, britanski pastor Džon Overton upoznao je Britance da u Kini postoje tri vrste čaja: čaj Wuyi, čaj songluo i čaj za kolače, među kojima je Wuyi čaj prvi poštovan kod Kineza.Od toga su Britanci počeli. Uhvatio je trend ispijanja vrhunskog crnog Wuyi čaja.
Međutim, zbog apsolutne tajnosti Qing vlade o znanju čaja, većina Britanaca nije znala da je razlika između različitih vrsta čaja uzrokovana preradom, i pogrešno su vjerovali da postoje odvojena stabla zelenog čaja, stabla crnog čaja itd. .
Prerada crnog čaja i lokalna kultura
U procesu proizvodnje crnog čaja, važnije karike su uvenuće i fermentacija.Svrha uvenuća je da se rasprši vlaga sadržana u listovima čaja.Postoje tri glavne metode: sušenje na sunčevoj svjetlosti, prirodno uvenuće u zatvorenom prostoru i uvenuće grijanjem.Moderna proizvodnja crnog čaja uglavnom se zasniva na posljednjoj metodi.Proces fermentacije je da izbaci teaflavine, tearubigine i druge komponente sadržane u listovima čaja, zbog čega će crni čaj izgledati tamnocrven.Prema procesu proizvodnje i materijalima za čaj, ljudi su nekada dijelili crni čaj u tri vrste, a to su Souchong crni čaj, Gongfu crni čaj i crveni mljeveni čaj.Treba napomenuti da će mnogi ljudi Gongfu crni čaj pisati kao „Kung Fu crni čaj“.Zapravo, značenja ova dva pojma nisu konzistentna, a izgovor “Kung Fu” i “Kung Fu” na južnom Hokkien dijalektu je također različit.Ispravan način pisanja bi trebao biti „Gongfu crni čaj“.
Konfucijanski crni čaj i crni lomljeni čaj su uobičajeni izvozni proizvodi, a potonji se uglavnom koristi u vrećicama čaja.Kao glavni čaj za izvoz, crni čaj nije uticao samo na Ujedinjeno Kraljevstvo u 19. veku.Pošto je Yongzheng pete godine potpisao ugovor sa carskom Rusijom, Kina je počela da trguje sa Rusijom, a u Rusiju je uveden crni čaj.Za Ruse koji žive u hladnoj zoni, crni čaj je idealno piće za zagrevanje.Za razliku od Britanaca, Rusi vole da piju jak čaj, a velikim dozama crnog čaja dodaju džem, kriške limuna, rakiju ili rum kako bi se slagali Hleb, pogačice i druge grickalice koje gotovo mogu poslužiti kao obrok.
Način na koji Francuzi piju crni čaj sličan je onom u Velikoj Britaniji.Fokusiraju se na osjećaj dokolice.U crni čaj dodavaće mlijeko, šećer ili jaja, održavati čajanke kod kuće i pripremati pečene deserte.Indijci skoro moraju da piju šolju mlečnog čaja napravljenog od crnog čaja posle jela.Metoda izrade je takođe veoma jedinstvena.Crni čaj, mlijeko, karanfilić i kardamom stavite zajedno u lonac da se kuhaju, a zatim sipajte sastojke za pripremu ovog čaja.Piće pod nazivom “Masala Tea”.
Idealna kombinacija crnog čaja i raznih sirovina čini ga popularnim u cijelom svijetu.U 19. veku, kako bi obezbedili snabdevanje crnim čajem, Britanci su aktivno podsticali kolonije da uzgajaju čaj, i počeli da promovišu kulturu ispijanja čaja u drugim regionima zajedno sa zlatnom groznicom.Krajem 19. stoljeća Australija i Novi Zeland su postale zemlje s najvećom potrošnjom čaja po glavi stanovnika.Što se tiče lokacija za sadnju, Britanci su, osim što su potaknuli Indiju i Cejlon da se međusobno takmiče u sadnji crnog čaja, otvorili i plantaže čaja u afričkim zemljama, od kojih je najreprezentativnija Kenija.Nakon stoljeća razvoja, Kenija je danas postala treći najveći proizvođač crnog čaja u svijetu.Međutim, zbog ograničenog tla i klimatskih uvjeta, kvaliteta kenijskog crnog čaja nije idealna.Iako je učinak ogroman, većina se može koristiti samo za vrećice čaja.sirovina.
Uz rastući val sadnje crnog čaja, trgovci crnim čajem moraju dobro razmisliti kako pokrenuti vlastiti brend.U tom pogledu, pobjednik godine je bez sumnje Lipton.Kažu da je Lipton fanatik koji zamišlja promociju crnog čaja 24 sata dnevno.Jednom se pokvario teretni brod na kojem je bio Lipton, a kapetan je rekao putnicima da bace malo tereta u more.Lipton je odmah izrazio spremnost da baci sav svoj crni čaj.Prije nego što je bacio kutije crnog čaja, napisao je ime kompanije Lipton na svakoj kutiji.Ove kutije koje su bačene u more plutale su do Arapskog poluostrva duž okeanskih struja, a Arapi koji su ih pokupili na plaži odmah su se zaljubili u piće nakon što su ga skuvali.Lipton je ušao na arapsko tržište sa gotovo nula ulaganja.S obzirom da je i sam Lipton veliki hvalisavac, ali i majstor oglašavanja, istinitost priče koju je ispričao tek treba dokazati.Međutim, iz ovoga se vidi žestoka konkurencija i konkurencija crnog čaja u svijetu.
Main vrsta
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Crni čaj od drevnog drveta Yunnan
Souchong crni čaj
Souchong znači da je broj oskudan, a jedinstveni proces je proći crveni pot.Ovim procesom zaustavlja se fermentacija listova čaja, kako bi se zadržala aroma listova čaja.Ovaj proces zahteva da kada temperatura lonca dostigne potrebnu, mešajući pržite u loncu sa obe ruke.Vrijeme se mora pravilno kontrolisati.Predugačak ili prekratak će ozbiljno uticati na kvalitet čaja.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu crni čaj
Glavna kategorija kineskog crnog čaja.Najprije se uvenavanjem smanjuje sadržaj vode u listovima čaja ispod 60%, a zatim se izvode tri procesa valjanja, fermentacije i sušenja.Tokom fermentacije, prostorija za fermentaciju mora biti slabo osvijetljena i odgovarajuća temperatura, a na kraju se kvalitetom listova čaja odabire kroz rafiniranu obradu.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Gnječenje i rezanje zamjenjuje miješenje u procesu proizvodnje prve dvije vrste crnog čaja.Zbog razlika u ručnim, mehaničkim, načinima gnječenja i rezanja, kvalitet i izgled proizvedenih proizvoda su prilično različiti.Crveni mljeveni čaj se obično koristi kao sirovina za čajne vrećice i čaj s mlijekom.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Porijeklo: planina Wuyi, Fujian
●Boja supe: zlatno žuta
●Aroma: Kompozitno preplitanje
Novi čaj, koji je nastao 2005. godine, je crni čaj visokog kvaliteta i potrebno ga je napraviti od pupoljaka alpskog stabla čaja.Ima mnogo imitacija, a autentični suvi čaj žuti, crni i zlatni su trobojni, ali ne i jedne zlatne boje.
Lapsang Souchong
●Porijeklo: planina Wuyi, Fujian
●Boja supe: crvena briljantna
●Aroma: Aroma bora
Zbog upotrebe lokalno proizvedenog borovog drveta za dimljenje i pečenje, Lapsang Souchong će imati jedinstven miris kolofonija ili longana.Obično je prvi mjehur aroma bora, a nakon dva ili tri mjehurića počinje da se pojavljuje longan miris.
Tanyang Kungfu
●Porijeklo: Fu'an, Fujian
●Boja supe: crvena briljantna
●Aroma: Elegantna
Važan izvozni proizvod za vrijeme dinastije Qing, nekada je postao određen čaj za britansku kraljevsku porodicu i svake godine generirao milione taela srebra u stranoj valuti za dinastiju Qing.Ali ima slabu reputaciju u Kini, pa je čak 1970-ih promijenjen u zeleni čaj.
Vrijeme objave: Feb-10-2023