Kineski specijalni zeleni čaj Tai Ping Hou Kui

Tai Ping Hou Kuičaj se uzgaja u podnožju Huangshana u bivšoj prefekturi Taiping, Anhui.Uzgaja se još od dinastije Ming, a beran je za careve tokom dinastije Qing.Čaj se komercijalno proizvodi od početka 20. stoljeća i proizvodi se oko malog sela Hou Keng.Osvojio je nagradu "Kralj čaja" na kineskoj izložbi čaja 2004. i ponekad se navodi kao kineski poznati čaj. Poznat je po "dva noža i jednoj motki": dva ravna lista koja drže ogroman pupoljak sa bijelim dlačicama.Listovi napravljeni u pećnici su tamnozelene boje sa crvenim žilicama ispod.Izbojci čaja mogu biti dugi i do 15 centimetara (5,9 inča).Čupaju se iz Shi Da Cha, sorte s velikim listovima koja se nalazi samo u provinciji Anhui.

Tai Ping Hou Kui je izabran za jedan od deset najboljih čajeva u Kini.Takođe je istorijski poznat čaj još od dinastije Qing.Proizvodi se iz područja Hou-keng u gradu Huang-shan provincije Anhui. List ima do 60 mm;to je čaj najveće veličine među poznatim zelenim čajevima.Ali iznenađujuće, njegova veličina ne utječe na njen nježan miris orhideje s blagim okusom koji traje do četiri kuhanja.U čaši, list se graciozno njiše u vodi koja se opisuje kao''Feniks pleše''.

Prilikom berbe svaka grančica koja sadrži jedan pupoljak i 3-4 lista se iščupa sa stabla čaja.Nakon toga se u fabrici ponovo pedantno ponovo čupa, pri čemu ostaje samo jedan pupoljak i dva lista, a ostali listovi se uklanjaju.Ovo je stručnost i trud proizvođača da sačuva listove čaja kako bi bili u dobrom stanju do slanja na preradu. Za razliku od većine zelenih čajeva, Taiping Houkui se ne podvrgava nikakvom procesu valjanja.Suši se odjednom pomoću serije bambusovih košara zagrijanih na različitim temperaturama.Inaktivacija enzima kao i poboljšanje okusa odvija se tokom ovih jedinstvenih procesa.Na kraju, Taiping Houkui zadržava svoj najprirodniji oblik, a krajnji proizvod ima ekskluzivne karakteristike.Korišćen je kao jedan od poklon čajeva za diplomatsku misiju u Kini.