Specijalni čaj Genmaicha Green Tea Čaj od kokica
Genmaicha je smeđi pirinač zeleni čaj koji se sastoji od zelenog čaja pomešanog sa pečenim iskočenim smeđim pirinčem.Ponekad se kolokvijalno naziva "čaj od kokica" jer nekoliko zrna riže iskoči tokom procesa pečenja i podsjećaju na kokice.Šećer i škrob iz riže uzrokuju da čaj ima topao, pun, orašasti okus.Smatra se da se lako pije i da se želudac osjeća bolje. Čaj natopljen od genmaicha ima svijetložutu nijansu.Njegov ukus je blag i kombinuje svež travnati ukus zelenog čaja sa aromom pečenog pirinča.Iako je ovaj čaj baziran na zelenom čaju, preporučeni način pripreme ovog čaja je drugačiji: voda treba da bude oko 80 - 85°C (176 - 185°F), i vrijeme kuvanja od 3 - Preporučuje se 5 minuta, ovisno o željenoj jačini.
Legenda kaže da je jednog dana samuraj'Sluga po imenu Genmai je sipao čaj svom gospodaru, kada mu je nekoliko zrna pečenog pirinča ispalo iz rukava u šolju samuraja.U naletu bijesa zbog“propast”od svog voljenog čaja, izvukao je svoju katanu (mač) i odrubio glavu svom slugi.Samuraj se zavalio i pio čaj i otkrio da je pirinač preobrazio čaj.Umjesto da ga uništi, pirinač je čaju dao ukus koji je daleko bolji od čistog čaja.Osetio je trenutno kajanje zbog svoje okrutne nepravde i naredio je da se ovaj novi čaj služi svakog jutra u znak sećanja na njegovog pokojnog slugu.Kao dodatnu čast, on je čaj nazvao po njemu: Genmaicha (''Genmai čaj'') .
Suhi listovi čaja su tamnozeleni i vitki u pratnji smeđih zrna pirinča i lisnatog pirinča.Čaj namočen od ovih listova ima svijetložutu nijansu.Okus je prijatan sa notom pečenog pirinča i blagim retroukusom.Miris je lagani miris svježine i pečenog pirinča.
