Matcha prah za sladoled i pečenje

Matcha je fino mljeveni prah od posebno uzgojenih i obrađenih listova zelenog čaja, koji se tradicionalno konzumiraju u istočnoj Aziji.Biljke zelenog čaja koje se koriste za matchu uzgajaju se u hladu tri do četiri sedmice prije berbe;stabljike i žile se uklanjaju tokom obrade.Tokom rasta u sjeni, biljka Camellia sinensis proizvodi više teanina i kofeina.Matcha u prahu se konzumira drugačije od listova čaja ili kesica čaja, jer je suspendovan u tečnosti, obično vodi ili mleku.

Tradicionalna japanska čajna ceremonija usredsređuje se na pripremu, serviranje i ispijanje matche kao toplog čaja i utjelovljuje meditativnu duhovnost.U moderno doba, matcha se takođe koristi za aromatiziranje i bojenje hrane, kao što su mochi i soba rezanci, sladoled od zelenog čaja, matcha latte i razni japanski wagashi slatkiši.Matcha koja se koristi u ceremonijama naziva se ceremonijalnom, što znači da je prah dovoljno visokog kvaliteta da se koristi u ceremoniji čaja.Matcha nižeg kvaliteta naziva se kulinarski kvalitet, ali ne postoje standardne industrijske definicije ili zahtjevi za matchu.

Mješavine matche dobivaju poetska imena poznata kao chamei ("nazivi čaja") ili od strane proizvodne plantaže, radnje ili kreatora mješavine, ili od strane velikog majstora određene tradicije čaja.Kada mješavinu imenuje veliki majstor loze čajne ceremonije, ona postaje poznata kao majstorov konomi.

U Kini za vrijeme dinastije Tang (618–907), listovi čaja su kuhani na pari i formirani u čajne cigle za skladištenje i trgovinu.Čaj se pripremao prženjem i mljevenjem čaja, izvarenim u vrućoj vodi dobiveni prah čaja, a zatim dodavanjem soli.Za vrijeme dinastije Song (960–1279) postao je popularan način pravljenja čaja u prahu od osušenih listova čaja pripremljenih na pari i pripremanja napitka miješanjem čaja u prahu i vruće vode u zdjeli.